Artischocken-Suppe

Die Artischocke (Cynara scolymus) ist eines der ältesten Gemüsesorten und als Delikatesse bekannt und beliebt. Aus Arabien gelangten die essbare Distel über Spanien und Sizilien nach Europa, wo sie rund um das Mittelmeer bis heute als beliebtes Gemüse gelten, während sie bei uns immer noch eher den Nimbus einer erlesenen Delikatesse haben. Artischocken wirken im Übrigen appetitanregend, entgiftend, blutreinigend und entwässern und enthalten zudem viele Vitamine und Mineralstoffe.

Zutaten für 4 Portionen:
• 200 g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Dose Artischockenherzen
• 200 g Soja Sahne
• Etwas Safranpulver
• Etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Safranfäden und Dill zur Dekoration

Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und kurz mitdünsten. Von den Artischockenherzen einige Blätter für die Dekoration beiseite legen. Die Herzen samt Flüssigkeit in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten kochen lassen, Zwiebeln, Kartoffeln dazugeben und alles mit dem Mixer pürieren. Soja-Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Safranpulver abschmecken. Die Suppe anrichten und mit den Artischockenblättern, Safranfäden und Dill dekorieren.